Costilla de Cerdo con Piña Dorada

 

(Rinde para 4 porciones)

Ingredientes:

• 1,5 kg de costillar de cerdo
• 1/2 piña madura
• 1 escarola (variedad de lechuga)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 vaso de salsa de soja (aprox. 100 ml)
• Vinagre (de vino o manzana, al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (o el que prefieras)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

 

Preparación:

1. Marinar la costilla:
• Pela y pica finamente los dientes de ajo.
• En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta formar una pasta.
• Añade una pizca de pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y la salsa de soja. Mezcla bien para integrar.
• Con esta marinada, frota bien todo el costillar de cerdo por todas sus caras. Reserva y deja reposar mínimo 30 minutos para que tome sabor (puede ser más tiempo o incluso toda la noche en refrigeración).
2. Preparar la escarola:
• Lava bien la escarola bajo el grifo para quitar tierra y restos.
• Escúrrela con ayuda de un centrifugador o papel absorbente para que quede lo más seca posible.
• En un bol, aliña la escarola con sal al gusto, un par de cucharadas de vinagre y un chorrito generoso de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
3. Hornear la costilla:
• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Coloca el costillar marinado en una bandeja apta para horno, con la parte de la piel hacia abajo.
• Hornea durante 60 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna y la superficie ligeramente dorada.
• Pasado el tiempo, saca la bandeja y deja reposar unos 5 minutos. Corta la costilla en 4 porciones.
4. Preparar la salsa:
• Cuela los jugos que soltó la costilla en la bandeja durante la cocción para separar impurezas y grasa.
• Coloca el jugo colado en una sartén a fuego fuerte y deja reducir hasta que tenga consistencia de salsa (unos 5 minutos), moviendo constantemente para que no se queme. Reserva.
5. Dorar la piña:
• Pela y corta la piña en 4 rodajas uniformes, quitando la parte central dura.
• En una sartén, derrite las dos cucharadas de mantequilla a fuego medio.
• Agrega las rodajas de piña y dóralas por ambos lados hasta que estén caramelizadas y doradas (unos 2-3 minutos por lado). Retira y reserva.
6. Montaje final:
• En cada plato coloca una rodaja de piña dorada como base.
• Sobre ella, pon una porción de costilla de cerdo.
• Baña con la salsa reducida.
• Acompaña con la escarola aliñada al lado o en una ensaladera.

 

Tips adicionales:

• Puedes agregar un toque de chile o jengibre rallado a la marinada si quieres un sabor más intenso.
• La escarola también se puede mezclar con un poco de manzana verde en cubitos para un contraste fresco.
• Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante varias horas para un sabor más profundo.